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草原风味羊杂碎

    草原风味羊杂碎

    秋冬时节,羊杂碎摊遍布西宁城.尤其是清晨,饭馆门口灯笼高挂,从门内透出一阵阵的羊肉香味,那是饭馆老板在向过往客人招呼:请来吃一碗热腾腾、香喷喷的羊杂碎丨更有那会作生意的,在路边架起炉子烧起锅,铺开桌子摆杂碎,招引路人驻足吃羊杂碎.羊杂碎是西宁人最理想的早餐.

    天寒气凉,作为全国四大牧场之一的青海草原开始宰杀牛羊,以备为冬菜.那大量的羊头、羊蹄以及心肝肺、胃肠等羊杂碎,便源源不断地送到西宁.心灵手巧的高原人,三下五除二就把它们收拾得干干净净,加上调料一煮,白紫明亮,味鲜肉美,再分门别类地一捞,切为碎块.客人来了,抓上半碗,舀上丰肉汤,热一热后又把汤倒掉,再冲上热汤,如此反复几次,肉也热了.然后再加上味精、芜荽等佐料.客人吃时再拿个大饼,掰成小块泡上,边吃边喝,又热又香,既饱了饥肠,又御了严寒.汤喝完了,摊贩还会热情地再给你添满,直到你吃饱喝足.

    西宁各族市民都喜欢吃羊杂碎,但作法千差万别,其中尤以东关回族最精此道.他们对羊头肠肚的加工,自成一法,吃时调料适中,无内脏异味.于是,西宁东关的羊杂碎最多,也最受欢迎.

    与羊杂碎相近的另一种早点便是羊肉泡馍.羊肉泡馍的馍馍是特作的干薄饼,需要一点点地掰碎;羊肉汤也不是像热杂碎那样汤,而是将羊肉、粉条以及佐调等配好,连同掰碎的馍馍一起倒进炒勺里加汤烧开.吃起来别有一番滋味,与羊杂碎有异曲同工之妙.因而近年来在西宁也盛行,一些上班的人早晨出门,先吃上一碗羊肉泡馍,然后心满意得地去工作.甚至有些家庭大清早起来,扶老携幼,到羊肉泡馍铺围桌而坐,开怀而吃,边吃边聊,严然在自己家里一般.

    不论羊杂碎还是羊肉泡馍,都具有一种别致的草原风味.当然,如有机会亲自到草原上吃一顿手抓羊肉,那是再好不过的了.

 
 
 
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