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西部水产湟鱼

    西部水产湟鱼

    湟鱼是青海湖的特产.如果在湖边饭馆吃饭,就会吃到厨师烹制的情炖湟鱼.它乍看似乎素白无味,吃起来却是香味无穷.如果在车站,还会买到当地老乡蒸制的"干板鱼儿〃,红糊糊的,别有一番滋味.

    湟鱼是一种裸鲤鱼,样子象鲤鱼,体长稍扁,全身裸露无鳞,黄脊,金尾,银肚,十分好看.据说湟鱼原来就是黄河里的,青海湖成为闭塞的内陆湖后才逐渐演变,成为了有别于黄河其它鲤鱼的青海湟鱼.

    藏族习俗是禁食鱼的,因而过去湖中鱼很多,活蹦乱跳地四处游窜.据说注入青海湖的布哈河涨水时,湖中大鱼往往溯河而上,时如果骑着马渡河,必定会踩死几条大鱼.蒙古族人用叉子猛叉,几乎每叉必中--因为这里鱼太多了.

    过去捕湟鱼最多的是湟源、湟中一带的汉民.在夏季,他们在湖边浅水处用网捕捞.由于交通不便,鲜鱼又不能保存,他们便将鱼肚割开,去掉五脏,将肉晒干,穿成一串一串的去卖,人称"干板鱼儿〃,一串叫"一板〃.食用时泡水净洗,糊以面粉调料,蒸熟而食.

    在冬天,他们在冰上凿开一眼,用钓钩钓鱼,一天也能钓五六十斤乃至上百斤.冬天的鱼容易保存,他们凿冰为坑,将钓来的鱼倒在里边,再泼上凉水,冰冻起来.积攒到一定数量,装车运出去卖.这种鱼叫"冰鱼儿".

    开始,并没有湟鱼这个鱼名.因为是湟源、湟中一带农民专门捕捞和贩销,逐渐地以捕捞销售者的地方名之,称为"湟鱼〃了.一些人望文生义,以为湟鱼者湟水中生长的鱼.其实与湟水毫无关系.

    这一带还有一些关于湟鱼的民俗.藏族忌吃鱼;他们受佛教影响,还有放生习俗.于是,他们常到湖边钓鱼者旁边,钓鱼者只要钓起一条,他们就付给他一些钱,请他将钓起的鱼放到水里去.他们认为放生一条鱼,就等于救了一条命,也为自己积了福.于是,有的奸猾之徒便乘机愚弄放生者,他们将提前钩在鱼钩上的鱼拉起来,要了一份钱,然后说"放了〃,实际上连同鱼钩一起扔到水里,过一会儿又拉起这条鱼来要钱.如此反复扔下拉上,一天能骗得很多钱.不过,这都是过去的事了.

    为了保护鱼类资源,防止滥捕,解放后国家加强了渔政管理,只许有计划地捕捞.目前,青海湖湟鱼年产量为20多万吨.

    与此同时,饮食部门还积极创制各种湟鱼佳肴,比方"松鼠湟鱼〃和"菊花湟鱼〃,便是两道高原风味浓郁的湟鱼名菜.

 
 
 
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