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详细内容 当前位置:旅游服务- 美食 - 青海
糌粑

    "糌粑〃是藏语,意思就是炒面.青海过去主产青稞.这种植物耐寒耐旱,适宜高原气候.磨出来的面比小麦面黑,但充饥方面远胜小麦面.当地群众把青稞炒熟后,在石磨上磨为粗面,即为炒面,藏民叫做糌粑.

    糌粑的优点是可以长期贮用,不易发霉,而且只要有水,无火也可食用.在山野之间,有时可以就着泉水、积雪吃.农村的一些小孩到山泉边,一人在上游将捏成团的炒面放在水里,顺流而下,一人在下边几步远的地方等候,-口连面带水吸入,叫做"下炒面嘎儿〃."嘎儿〃就是小面团之意.

    平常食用时,碗中盛好奶茶,上边再放上糌粑、酥油、曲拉(牛奶分离出后的干渣)以及白糖等,然用拌匀,捏成小团食用.

    能不能拌好酥油炒面,这是测试一个人是否在牧区生活过的试卷.如果是第一次到牧区,面对着主妇端来的炒面碗,只能望"碗〃兴叹,无法拌吃:稍一动手则炒面撒下碗边,茶水则从另一边溢出来,让主妇看了笑话.而本事高超的牧民则不然.他们先用食指从碗里的炒面中间向下轻轻两捣,然后从碗边一点点挤压,边挤边转碗.等挤压到差不多了,一手仍转碗,另一手

    则用拇指抠住碗口,其余四指连同掌心压在上边搅拌、捏压,不大一会儿,一碗干湿正好的酥油糌粑便拌好了.再看碗下边,一点儿面也没有落下来.

    吃时,你要一边将糌粑捏成"嘎儿〃,一边就着奶茶吃,方清香甜润,可口宜人.因为这种搅拌食品是奶油、面粉等东西合成的,热量大,营养高,吃了一碗长时间内不饿,而且能抵御寒冷.

    在外乡人看来,也许这种酥油糌粑实在不起眼,可是牧民们非常看重它.不管是出外放羊,还是出门旅行,包里总要装上糌粑.如果客人到自己的帐房里来,主人定会端上酥油糌粑予以招待.在农业区,人们还自豪地自称是"青海的炒面头〃.他们在"花儿〃中还这样唱道:

    炒面拿来茶端上,

    酥油白糖地拌来;

    花花的枕头双摆上,

    亲亲热热地看来.

    吃手抓羊肉的风俗

    麦浪风掀舞,柴门雨磕敲.

    盘中烂羊肉,主客手齐抓.

    这首着名史学家慕少堂到青海东部后写的诗,描绘了在农家主客同吃"手抓羊肉〃的情景.所谓"烂〃是指没有摆成花样,乱七八糟地放在盘子里的样子.显然,这是汉族文人的眼光.

 
 
 
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