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详细内容 当前位置:旅游服务- 美食 - 青海
手抓羊肉

    "手抓羊肉〃是带有浓郁的原始色彩的地方风味吃法.先是将羊肉连骨头剁成块,放在锅里用凉水煮,沸滚时去掉渣沫,再加盐、花椒等.肉熟后捞在盘子里用手抓吃.手抓羊肉必须是带骨头的,否则不算手抓羊肉.吃时,蘸上蒜泥、辣子、醋等.这是农业区的吃法.

    青海牧区吃手抓羊肉更为原始.牧民们宰羊甚为干脆利落,不一会儿便将羊肉剁为小块,放入锅内加盐而煮,锅一沸滚即可带血而食.在外地人看来,血色尚未褪去,好像还没熟,而牧民们吃得香喷喷的.其实这时的羊肉维生素等尚未破坏,而肉已基本煮熟,吃着香嫩,而且营养丰富.

    吃手抓羊肉有讲究.一般要把羊的前胸部分敬给年老者和尊贵的客人.如果年轻人不摸底细,拿起前胸肉吃起来,定会被视为没有礼貌的人.羊尾巴也是珍贵的,应由主人献给客人.

    藏族同胞吃羊肉有超凡的本领,一把刀子握在手,什么样的骨头都能在短时间内被啃得干干净净.羊脖子骨碎节多,环节相连,肉丝夹杂其中,吃起来特别难以刮尽.所以女方家考查新女婿的办法就是请他吃羊脖子.如果一时三刻还啃不净光,那就证明无能.然而绝大多数的小伙子早就具备了这方面的功力,左手拿羊脖,右手持刀,割、挖、剔、折,一阵子下来,只见桌子上放着一堆干干净净的小骨头,这是一份合格姑爷的"答卷〃.

    手抓羊肉是青海人招待客人的上好食品.在青海湖边的帐篷里,如果主人去宰羊,证明有客人到.而在青海湖东边的农业区和城镇地方,主人无羊可杀,但他会从市场上买来羊肋巴等带骨头的羊肉,为尊贵的客人煮上一顿可口的手抓羊肉.客人吃到手抓羊肉,说明受到了最高档次的招待.

 
 
 
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